– Linzeri (Linceri, Linzer Augen) by CookiesExplained –
LINZERI (LINCERI, LINZER AUGEN)
Linzeri (Linceri, Linzer Augen) su tradicionalni austrijski prhki keksi s dodatkom badema u tijestu i spojeni pekmezom od marelica ili crvenog ribiza.
Potrebno vrijeme
- Izrada tijesta: 15 minuta
- Hlađenje tijesta: 30 minuta
- Razvaljavanje i izrezivanje: 4 x 5 minuta
- Pečenje: 4 x 8 minuta
- Spajanje keksa: 20 minuta
Zahtjevnost
- Jednostavno
SASTOJCI
Za 35-40 keksa:
- 2 žumanjka
- 200 g maslaca sobne temperature
- 300 g glatkog brašna
- 100 g oguljenih i sitno mljevenih badema
- 100 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- malo cimeta
- malo naribane limunove korice
- 100 g pekmeza od marelica ili crvenog ribiza (tradicionalno)
POSTUPAK
- Žumanjke i maslac izrezan na tanke listiće izraditi električnom mješalicom.
- Dodati brašno, bademe, šećer u prahu, vanilin šećer, cimet i limunovu koricu i izmiješati električnom mješalicom.
- Dodatno ručno izmiješati kako bi se dobilo kompaktno tijesto.
- Dobiveno tijesto umotati u prijanjajuću foliju i staviti u hladnjak na 30 minuta.
- Nakon što se tijesto ohladilo, pećnicu staviti grijati na 180 stupnjeva.
- Uzeti pola tijesta i na pobrašnjenoj silikonskoj podlozi ili papiru za pečenje razvaljati na debljinu 2-3 milimetra.
- U lim za pečenje (unutarnje mjere 40×30 cm, niski) položiti papir za pečenje.
- Od tijesta izrezivati željene oblike promjera oko 5 cm i slagati ih u lim za pečenje.
- Kada je lim za pečenje popunjen, na pola izrezanih oblika napraviti rupice. (Linzeri se tradicionalno izrezuju u krug i na gornjim dijelovima se rade tri male rupice.)
- Staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 8-9 minuta. Gotovi su čim rubovi počnu lagano žutiti.
- Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohlade na sobnu temperaturu.
- Postupak izrezivanja i pečenja ponoviti dok se ne potroši pripremljeno tijesto. Ostatke od izrezivanja zajedno izmijesiti i ponovo razvaljati i izrezati.
- Gornje dijelove keksa (s rupicom) posipati šećerom u prahu. (Kada bi se posipavali na kraju posula bi se i marmelada pa ne bi bila sjajna.)
- Uzeti jedan donji dio keksa (bez rupice) i na njega namazati pekmez. Na sredini ostaviti malo više pekmeza koji će proviriti kroz rupicu na gornjem dijelu.
- Uzeti jedan gornji dio keksa (s rupicom) i vrlo lagano ga pritisnuti na namazani pekmez.
- Slagati na odgovarajuću podlogu, npr. hladan lim za pečenje, na kojoj se mogu još 1-2 sata sušiti na sobnoj temperaturi.
- Postupak povezivanja pekmezom ponoviti sa svim keksima.
- Mogu se nekoliko dana čuvati u zatvorenoj posudi za čuvanje keksa. Redove u posudi razdvojiti papirom za pečenje.
- Najbolji su drugi dan!
Bon Appetit by CookiesExplained! 🙂