– Krafne (Krofne, Pokladnice) by CookiesExplained –
KRAFNE (KROFNE, POKLADNICE)
Krafne (Krofne, Pokladnice) su poznata slastica uglavnom sezonski vezana uz maškare (poklade), a dobro su iznenađenje i koji puta kroz godinu. Najčešće su punjene pekmezom i posute šećerom u prahu.
Potrebno vrijeme
- Priprema tijesta: 2,5-3 sata
- Prženje: 3-4 minute
Zahtjevnost
- Srednje zahtjevno
SASTOJCI
Kvasac
- 1 dcl toplog mlijeka
- 1 žličica šećera
- 1 žličica oštrog brašna
- pola svježeg kvasca
Tijesto
- 3 žumanjka
- 1 jaje
- 2 žlice šećera
- 2 žlice ruma
- 4 žlice ulja
- 2 vanilin šećera
- malo naribane limunove korice
- prstohvat soli
- 300 g oštrog brašna
- 300 g glatkog brašna
- pola praška za pecivo
- 2 dcl toplog mlijeka
S ovim sastojcima i opisanim postupkom dobije se 15-20 krafni.
POSTUPAK
Kvasac
- U toplo mlijeko dodati šećer i brašno i natrgati svježi kvasac.
- Dobro promiješati, poklopiti odgovarajućim tanjurićem i ostaviti na toplom 5-10 minuta da se kvasac digne.
Tijesto
- U odgovarajuću veću posudu staviti žumanjke, jaje, šećer, rum, ulje, vanilin šećere, naribanu limunovu koricu i sol i izmiješati električnom mješalicom s običnim nastavcima.
- Dodati obje vrste brašna, prašak za pecivo, toplo mlijeko i dignuti kvasac i miješati električnom mješalicom s nastavcima za dizana tijesta (spiralni nastavci).
- Stranice posude pobrašniti kako se tijesto ne bi lijepilo dok se diže.
- Pokriti prijanjajućom folijom i ostaviti na toplom 90-120 minuta odnosno dok utrostruči volumen.
- Dignuto tijesto u posudi premijesiti rukom i ponovo prekriti prijanjajućom folijom i ostaviti da se diže 20-30 minuta.
- Tijesto istresti iz posude na pobrašnjenu površinu i pobrašniti ga.
- Razvaljati na debljinu 1 cm.
- Odgovarajućim modlom izrezivati krafne (u ovom postupku korišten je modl promjera 8 cm) i slagati ih na pobrašnjenu površinu na kojoj će se moći dodatno dizati. Ostatke zajedno malo premijesiti, razvaljati i izrezati u krafne, a zadnji ostatak formirati u kuglicu i tako dobiti još jednu krafnu.
- Izrezane krafne prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se dodatno dižu 20-30 minuta.
- U odgovarajuću posudu naliti ulje i staviti da se grije. Količina ulja treba biti takva da krafne slobodno plivaju. Ulje treba biti vruće, ali ne prevruće da krafne prebrzo izvana na pregore, a unutra ostanu sirove.
- Prilikom prženja ne stavljati više od 4-5 krafni odjednom kako se ulje ne bi ohladilo.
- Staviti krafne u ulje s gornjom stranom prema dolje, poklopiti posudu i ostaviti da se prže 1,5-2 minute.
- Donja strana je gotova kada dobiju željenu rumenu boju.
- Okrenuti ih i pržiti još 1,5-2 minute. Ne poklapati.
- Izvaditi ih na papirnati ubrus koji će upiti višak ulja pa premjestiti na površinu na kojoj će se hladiti, na primjer u lim za pečenje. Ne slagati jednu na drugu dok se potpuno ne ohlade.
- Postupak ponoviti sa svim krafnama.
- Kada se ohlade puniti ih željenim punjenjem (pekmez, čokolada) ili ostaviti prazne.
- Posuti šećerom u prahu ili umočiti u rastopljenu čokoladu.
Bon Appetit by CookiesExplained! 🙂